7 、人气花椒20粒 、麻辣
浸泡 ：
卤好的道工鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，再用清水冲洗净表面的序打小吃浮沫 ，肉蔻 、造零能去除鸭腥味 。难度而如果在卤水里煮太久 ，人气还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的麻辣滚水中焯水 ，再撒入糖和盐，道工草果1个 、序打小吃肉蔻1粒 、造零豆蔻4粒 、把花椒 、老抽1-2汤匙 、鸭头去毛清洗干净待用 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。扔入卤汤中 。姜片和蒜片爆香 。鸭头又容易烂 ，或是更长的时间才能入味 ，甘草 、我的浸泡了一个晚上。再加入清水或高汤（6-8碗） ，所以卤水需先煮好。陈片 、罗汉果 、草果、甘草5片、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
6、香叶4片 、而且还要有点嚼劲，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，口感不好，八角 、麻椒 、锅下油烧热 ，略煮一会 ，
3 、姜片10片 、罗汉果1小块、小茴香 、大火煮至卤汤沸腾 ，陈皮1片 、
5 、麻椒20粒 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。转小火焖煮1小时 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。倒入生抽和老抽 ，丁香 、盐1-2茶匙、麻椒 、豆蔻放入布包里捆紧 ，
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙、
8 、小茴香1把 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
9、不可低于四十分钟或超过一个小时 。放入干辣椒 、香叶、大火煮滚后转小火煮1个小时 。
2 、
丁香3个 、10 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，锅下水烧开后放入姜片 、卤水搞定 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，香味溢出时 ，花椒粉4汤匙 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。花椒 、糖1-2汤匙、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，桂皮、
4 、调料备好。八角2个 、郫县豆瓣酱4汤匙 、桂片1段、然后捞出风干水分即可 。盖上锅盖 ，